おいしい介護食レシピ

【調理時間】
30分

【材料】
鶏もも肉 40g／たまねぎ 1/8個（30g）／しめじ 1/5袋／オリーブオイル 小さじ１／水 100ml／固形ブイヨン 1/2個／マカロニ 50g／牛乳 150ml／ピザ用チーズ 30g／コーンスターチ 大さじ１

【作り方】
１. 鶏もも肉は、１cm角に切る。たまねぎは２mm幅の薄切りにし、しめじは石づきを取って小房に分ける。
２. コーンスターチは、同量の水（分量外）で溶く。
３. 熱したフライパンにオリーブオイル、鶏もも肉、たまねぎ、しめじを一緒に入れ、中火で２分ほど炒める。
４. 水と固形ブイヨン、マカロニを加え、マカロニの袋に記載されている時間より２分ほど長く煮る。
５. 牛乳を加えて中火で温め、さらに２の水溶きコーンスターチを加えて混ぜ、２分ほど煮る。
６. 耐熱容器に５を入れ、ピザ用チーズをふり、オーブントースター（1000W）で、表面に焼き色がつくまで５分ほど焼く。

【調理のポイント】
マカロニは袋に書いてある時間より約２分長くゆでるとやわらかくなって、食べやすくなります。

【簡単アレンジ例】
このマカロニグラタンの上に、市販のミートソースをかけて焼いても美味しく仕上がります。味にアクセントができるので、変化を楽しみたいときにおすすめです。

【調理時間】
20分

【材料】
やわらかご飯 120g／たまねぎ 1/8個／ピーマン 1/3個／ロースハム（薄切り）1枚／サラダ油 小さじ1／トマトケチャップ 大さじ1／塩 少々

【作り方】
１. たまねぎはみじん切りにし、ピーマンは種を取り除いて８mm角に切る。ロースハムは、８mm角に切る。
２. フライパンにサラダ油を中火で熱し、１を一度に入れて炒める。
３. 野菜がしんなりしてきたら、やわらかご飯を加えて炒め、トマトケチャップ、塩を加えて混ぜる。

【調理のポイント】
ご飯はやわらかご飯を使ってしっとり仕上げましょう。「米：水＝１：２」で炊いたご飯はやわらかく、食べやすくなります。

【簡単アレンジ例】
ケチャップライスは、卵でくるんでオムライスにすることも。卵を使うので、これ一品で、たんぱく質もしっかり摂れるメニューになります。

【調理時間】
20分

【材料】
大根 ３cm／上新粉 20g／片栗粉 20g／鶏ささみ肉 30g／エビ 1尾／にんじん 20g／生しいたけ １個／かまぼこ １枚（５mm幅）／小松菜 10g／顆粒和風だし 小さじ1/2／水 200ml／塩 少々／しょうゆ 小さじ1

【作り方】
１. ８cm角程度の四角い耐熱容器の内側にラップをはる。
２. 大根はすりおろし、上新粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせる。１の耐熱容器に流し入れて、電子レンジ（600W）で３分加熱し、４等分にする。
３. 鶏ささみ肉は厚さ１cmのそぎ切りにし、肉たたきでたたく。エビは殻と背ワタを取り、２分ほどゆでる。
４. にんじんは７mm幅の輪切りにし、型で抜く。しいたけは軸を取り除き、２mm幅の薄切りにする。かまぼこは、半分に切る。
５. 小松菜は硬い茎を取り除き、葉の部分だけをゆで、２～３cmの長さに切る。
６. 鍋に、顆粒和風だし、水、塩を入れて中火にかける。沸騰したら、鶏肉、にんじん、しいたけを加え、10分ほど煮てしょうゆを加える。
７. 器に２の大根もちを盛り、６の汁をかけ、エビとかまぼこ、小松菜をのせる。

【調理のポイント】
のどに詰まりやすいお餅を大根もちにすることで食べやすくなります。

【簡単アレンジ例】
しょうゆ、砂糖、水を同量で溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけた、みたらしあんをかけても美味しくいただけます。